最近のブログ

最近あまりアップしなくてすみません、写真も容量がどうのと載せたいのに載せられません。

でフェイスブックのほうについついアップが多くなってます。カメラが嫁のおさがりの古いのから新しいのに変えたせいなのか、なんだかよくわかりません。あしからず。

フェイスブックは日下部聖悦でやっております。プロフィールや顔写真載せてる方はお友達になってます。よろしくお願いします。

ワインの会

たけのこと冷燻ベーコンの黒コショウ風味とフォワグラと白レバーのムース

ジャガイモのニョッキゴルゴンゾーラソース

山形牛頬肉の赤ワイン煮

でした。みんなよろこんでいただけたようでした。

山菜入りパスタ

タラの芽とこしあぶらのペペロンチーニバリラのバベッティーという太麺で香ばしさとキドさがなんともいえずおいしい。

連休中の営業

今日を含め３日４日５日は平常通りランチ１１時３０分からラストオーダー１４時で１５時位まで営業。ディナーは１８時からラストオーダー２２時３０分です。

ご予約の方は０２３－６２３－８３５０までよろしくお願いします。

全日本チャンプと祝勝会

４月２９日の全日本選手権でとうとうわれらが土井ちゃんが優勝しました。ヨーロッパから帰って来るというので、もともと飲み会予定でしたが、大きなタイトルひっさげて祝勝会になりました。

もう盛り上がりまくりでうちの店で１２時位そのあと餃子で２時までみんなタフだしよく食うなー。自転車乗り恐るべしなんちゃってかくゆう私もかなりなもんですが。 いやー楽しかったなー。

ラタトゥイユ

ラタトゥイユは野菜を蒸し煮にして作りますが、見栄えを考えるとズッキーニだけは別に火入れをします。やっぱり色鮮やかな方が食欲でますよね。   

うにと甘海老のカッペリーニとあいなめ入りました。

ウニと甘海老のカッペリーニ始めました。やっぱり豪華です。

あいなめはソテーしてかりっと仕上げバルサミコとバターで合わせました。

ビーフコンソメとバベッティーニ

冷たいビーフコンソメジュレ。おいしいです。お試しあれ、もちろん温かくしてシェリー酒をひとたらしすると素晴らしい香りが鼻をくすぐります。

バリラのバベッティーニというパスタももちもちしていい感じ、リングイネと同じ感じですが、名前が各メーカーで違うのか、名前で連想できない横文字はメニューにしづらいです。

こちらは筍いりトマトソース

筍登場ビーフコンソメも。

熊本産筍を八百屋でみかけ、買ってきました。小さいサイズで自分としては一番使いやすいサイズ、だって先っぽだけな感じで見るからに柔らかそう。茹でたらやはりアクも少なくとうもろこしのような甘さが突き抜けてフレッシュならではの味です。

それに昨日から煮てた牛のすじを濾したスープに牛フィレのひき肉と香味野菜、卵白でコンソメをひきました。かなりおいしくできたので。シェリー酒風味で明日から売ろう。

ちょっとお高いです。一人前１０００円それでも食べたい方だけでけっこうです。

実は冷たいジュレ状でもすごくおいしいコンソメフロワになります。夏はダブルグラスで涼しげにお出しします。

j地鶏のコンフィと手打ちクリームパスタ。

地鶏のコンフィをグリルで炙って手打ちサフラン麺のクリームパスタに乗せたらまたまたおいしそう、お客様のリクエストで作りましたがなかなか良い。

うちはイタリアンではないけど付け合せてきな感覚でパスタを作り合わせると仔羊のトマト煮やコンフィなどフレンチの技法と違和感なくコラボできます。

手打ちは趣味のようなもんですが、そろそろメニューに乗せれそうな気がしてきました。

ケークサレ

はやりというので焼いてみました。かるいおやつや、朝食、ワインのあてにも良さそうです。

なんとなくキッシュの中身のような、ただそれほど水分はないのでパンのように食べれます。

需要があれば売ってみようかな。宅飲みとかにも良さそうです。

ちなみに今回のは玉ねぎ、ベーコン、ブロッコリー、ジャガイモ、パルメザンチーズ。など入ってます。

モチ鰹と牛頬肉

今回は５ｋｇもあるりっぱなのが来ました。やはりでかいのがおいしいです。身も名前どうりもちもちしてますよ、それに牛頬肉をトマト煮にワインの会で出そうか？じつは仔羊のトマト煮もやってましてこちらにしようか迷ってます。

サフラン入り手打ちパスタ

サフラン風味のタリアテッレをうちました。パスタはほとんど趣味の世界先日の自転車仲間の飲み会で自分が食べたくなり、打ちました。

いつもは卵黄たっぷりの卵麺なんですが、今回のはサフラン水など入れるお手軽な感じです。

できあがりは上々で次回の料理教室はこれでいくつもりです。興味あるかたは是非どうぞ

０２３－６２３－８３５０４月８日１５時より会費３０００円他に牛フィレのカルパッチオなど。

写真はサフラン麺をアリオリオにして柔らかに煮た乳のみ仔羊のラグーをかけたもの。

当日はボロネーゼソースを作る予定です。

フランス産カナールクロワゼとホワイトアスパラガス

いつ取っても安定しておいしいカナールクロワゼフランス人の肉に対する考え方や飼育技術がうかがえます。

それに旬のホワイトアスパラを一緒にローストしてのせました。

もち鰹入荷

今季初入荷のモチ鰹モチってなんだと思うでしょうが、ブランド名のようなもので、これで頼むと間違いなく良いものが来ます。ただお値段も良いのですが。

目方も大振りでだいたい４～５キロの丸々したのが来ます。カルパッチョや丼にしても旨いですよ。じかせいの柚子醤油ドレッシングでいただきます。

アニョードレとオマール

ハンガリー産乳のみ仔羊を香草パン粉とディジョンマスタードを塗ってローストしたものと前足のローストです。前日後ろ足のジゴダニョーは使ったのですが、どの部位も柔らかでおいしい

です。筋っぽいような所はカレーにしましたが、こちらも美味。また取ろう。

それからオマール海老ですがこれはどうやってもおいしいですね。

ザッハトルテ再挑戦

前回８０％のチョコを使って重すぎたので今回はヴァローナのエクアトリアル５５％で生地の配合も変えてかなりしっとりで近づきました。

グラサージュがあと一歩かなというくらいで大分いい感じもうちょっとでつかめそうです。まあ本家のとは違いますけどそろそろ店でもだせそうな気がしてきました。

料理教室

塩麹で漬けた鶏胸肉のロースト、人参と生姜のポタージュ、ジャガイモのグラタン、ドフィノワーズ、自家製ミルクブレッドを作りました。

塩麹も自家製ですが夏は７日位冬だと１０日位常温でできるようですが、できあがりが始め良くわからなかったのですが、４日目のと３週間経ったのと比べてみたら歴然の差でした。

ちゃんとできてるのは甘みがあっておいしい、４日めのはしょっぱいだけでした。釈然としないできあがりが、納得できました。

２日漬けた胸肉は麹の香りがして甘く柔らかくしっとりしてました。

来月は８日の予定、手打ちパスタをやる予定です。

ワインの会

昨日はワインの会で多数お集まりいただきありがとうございました。

昨日はアスパラベーコンエッグ、真鯛の帆立ムース包み玉ねぎとハマグリのクリームスープ

地鶏の塩麹ロースト（これは写真撮るの忘れました、味は最高、品の良い旨さでした）

真鯛の料理にはあしらいに菜の花の辛し和え（ディジョンマスタード、蜂蜜、コンソメ）春を感じる野菜です。おいしかったな。

やっぱりおいしい鴨と鳩

フレンチをやっていて鴨とか鳩などが出ると手間はかかるのですが、なんか楽しいもちろん牛肉だって塊とかになると楽しいです。火を入れ休ませ、じょじょに肉に火が入っていくのを

見えないけれど想像してそのとうりの色に（たとえばロゼ）あがっているとどうだ！と言わんばかりの自分がいます。一番楽しい瞬間ですね。

シャランの鴨を自家製塩麹に２日漬けた物をローストしてバルサミコ風味のバターソースで。

ブレスの鳩をポワレしてコニャックとフランボアーズビネガーの香りのソースで、ジャガイモのガレットを添えて。